銀座島ごころ｜パティスリーオクモト

この洗練された味わいを、銀座から世界へ。

瀬戸内のやわらかな光と潮風に育まれた広島・瀬戸田のレモンは、世界のどこにもない香りと豊かな味わいを備えた特別な果実です。
この自然からの贈り物から「島ごころレモンケーキ」は生まれました。
私たちは日々さらなる極上の味わいを追い求め、瀬戸田の伝統から銀座の洗練へと、技を高めてきました。いま、この洗練された味わいは、日本文化を誇り高く表現するものとして、銀座から世界へと羽ばたいてゆきます。

株式会社島ごころ
代表取締役社長

レモンを差し出す手と、受け取る手。
その一瞬の間に、「瀬戸田の自然」と「人の手しごと」が重なり合います。

島の太陽と潮風が育てたレモンを、
瀬戸田の人々が丁寧に選び、皮を刻み、果汁をしぼり、香りを引き出す。
その手しごとが、職人の技によって風味豊かなレモンケーキへと生まれ変わり、
瀬戸田から東京へ、手から手へと渡されていきます。
それは、モノを届けるだけでなく、
「島の人の誇り」や「手のぬくもり」を宿した〈島ごころ〉という想いそのもの。
このレモンに託された小さな光が、ここ東京で育まれ、
また新たな物語を紡いでゆくことを願っています。

───────────── 瀬戸田（生口島）とレモン ─────────────

島ごころ瀬戸田本店がある生口島は、しまなみ海道のほぼ中央にある島です。
生口島は瀬戸内海でも指折りの柑橘類の産地で、レモンの生産量は日本一。
島ごころのレモンケーキは、生口島のおだやかな太陽と潮風の中で、
人の手によって大切に育まれたレモンをふんだんに使用しています。

───────────── レモンケーキができるまで ─────────────

切る

島ごころのレモンケーキ作りは、レモンの皮を一つひとつ包丁でむくことから始まります。香り成分を潰さないよう機械は使わず、月間約8トンものレモンをすべて手作業でカットし、傷みも丁寧に取り除きます。

炊く

細かく刻んだレモンの果皮は、丁寧にアク抜きを行います。そして、瀬戸田産レモン本来の豊かな風味を損なわないよう、余計なものは入れず砂糖のみを加え、ゆっくりと時間をかけて黄金色の特製ジャムに炊き上げます。

焼く

厳選した小麦やバターの生地に、特製ジャムをたっぷりと練り込みます。季節による温度の変化に合わせて生地のバランスや混ぜ方を微調整し、オーブンでふんわりと、ジャムと調和するようにじっくり焼き上げます。

仕上げる

焼き上がったケーキは、香りを閉じ込めるためマイナス39度で一気に急速冷却します。そして、商品の帯巻きから箱への詰め合わせに至るまで、スタッフが一つひとつ丹精を込めて手作業で丁寧に梱包し、皆様へお届けします。

皮むきから始まり、手作業で行う工程も多いレモンケーキです。
スタッフ全員が瀬戸田レモケーキ「島ごころ」に丹精込めて、毎日おつくりしています。
召し上がる皆様に、美味しい「島ごころ」と、
島のゆったりとした潮風と爽やかな柑橘の風が届きますように。

───────────────────── 商品のご案内 ─────────────────────

瀬戸田レモンケーキ島ごころ〈5個入〉

国産レモン有数の島、広島・瀬戸田で地元のレモンを使ったレモンケーキ。グッドデザイン賞、モンドセレクション金賞、フードアクションニッポンアワード2016、三越伊勢丹ホールディングス選定など、数々の賞を受賞。年間150万個を販売する島ごころ1番の商品です。

レモンコンフィ〈125g〉

瀬戸田産レモンの果皮を細かく刻み、風味を損なわないよう砂糖のみを加えてじっくり煮込んだ特製ジャムです。島ごころのレモンケーキにも使われている「瀬戸田産レモンコンフィ」の豊かな香りをご賞味ください。

島ごころが創る、イタリアの伝統菓子
レモンパネットーネ（ホール）〈600g〉

社長が本場イタリアで学んだ伝統発酵菓子に、瀬戸田レモンとオレンジの自家製ピール、大粒レーズンを練り込んだ特製パネットーネです。完成まで2日間かけるこだわりの逸品で、豊かな香りと柔らかな生地が魅力です。

手土産やご自分用にぴったり。
レモンパネットーネ（ミニ）〈60g〉

待望の「小さいサイズ」が登場！切り分ける手間がなく、一人でも食べきれるサイズ感です。ちょっとした手土産や、ご自分用のお試しにもぴったり。島ごころならではのパネットーネを、より手軽にお楽しみいただけるようになりました。

───────────────────── 店舗のご案内 ─────────────────────

東京・銀座の一角に佇む、まるで瀬戸内のやわらかい光と風が満ちているような銀座・島ごころ。
店内には、瀬戸田のレモンが、やさしい香りのレモンケーキやお菓子へと姿を変えて並んでいます。
また、島の余韻にひたりながらゆっくりと味わえる、イートインのメニューもございます。
ふらりと気軽に、心ほどける時間を見つけにいらしてください。

［イートイン］

焼きたてレモンケーキ

当日に焼き上げ、個包装せずに提供される店舗限定のレモンケーキです。外側はサクッと香ばしく、中はふんわり、ほろほろとした柔らかな食感が魅力で、お土産用とは一味違う、できたてならではの美味しさを楽しめます。

レモンシャーベット

レモンを丸ごと1個贅沢に使用し、レモンの器で提供される見た目も爽やかなシャーベットです。余計なものを極力入れずに作られており、爽快な香りが広がる本格派ながら、酸っぱすぎずさっぱりと美味しくいただけます。

レモンスカッシュ

レモンをまるごと1個贅沢に使用した、さっぱりとした味わいの特製レモンスカッシュです。レモン好きにはたまらない豊かな風味と爽快感が特徴で、すっきりしたい時やレモンケーキのお供にもぴったりな一杯です。